France Bon Appétit

Die hochwertige Milchproduktion und die Vielfalt der französischen Milcherzeugnisse sind geprägt durch die einzigartige Geologie, die reichhaltige Vegetation und die unterschiedlichen klimatischen Bedingungen in Frankreich. Die für ihre unzähligen Käsesorten bekannte französische Milchwirtschaft hat sich auch durch ihr großes Innovationsvermögen und ihre Errungenschaften im Bereich der Lebensmittelsicherheit einen guten Namen gemacht. Zudem ist Frankreich europaweit der größte Hersteller von Magermilch und Vollmilchpulver.

Ein Wachstumsmarkt mit hohem Potenzial für Frankreich

270.000 Tonnen französische Milchprodukte, darunter 159.000 Tonnen Käse, wurden 2007 nach Deutschland exportiert. Im Vergleich zum Vorjahresergebnis stellt dies eine Zuwachsrate von 0,5% dar. Nach den Niederlanden ist Frankreich der zweitgrößte Käselieferant für Deutschland.

Bei den französischen Käseexporten nach Deutschland nehmen Weichkäsesorten wie Camembert und Brie mit insgesamt 70.000 Tonnen den ersten Platz ein. Aber auch Käsesorten mit gepresstem Teig und Frischkäseprodukte tragen mit je 39.000 und 17.000 Tonnen zur französischen Ausfuhrbilanz bei.

Eine große Produktvielfalt

Die französischen Molkereibetriebe produzieren neben einer Vielzahl von Endverbrauchererzeugnissen wie Milch, Sahne, Butter, Frischmilchwaren und Milchdesserts, auch Milchpulver, Proteine und Kasein. Diese aus Milch und Molke gewonnenen Produkte werden aufgrund ihres Nährwertes und ihrer funktionellen Eigenschaften bei der Herstellung von Kindermilch, sowie u. a. in der Pharma- und Kosmetikindustrie eingesetzt.

Mit über 1.000 unterschiedlichen Käsesorten, deren Geschmacksnoten von sehr mild bis äußerst kräftig reichen, verfügt jede Region und sogar jede Stadt oder Gemeinde über ihren eigenen Käse, auf den sie mit Recht stolz ist. Ob weicher Camembert, ein kräftiger Pont-l’Evêque, ein zarter Saint-Nectaire, ein fruchtiger Beaufort oder ein frischer Ziegenkäse… für jede Stimmung, jeden Geschmack und jeden Geldbeutel gibt es den richtigen Käse!

Ob Weichkäse mit weißem Schimmel oder Käsesorten aus gepresstem und erhitztem Teig, jede Käsespezialität ist Ausdruck einer bestimmten Ursprungsregion, eines speziellen Tierbestandes und einer typischen Käseflora. Die Qualität der Milch und das Know-how der französischen Käser sind ausschlaggebend für den Herstellungsprozess. Auch das Gewicht und die Form der jeweiligen Käseprodukte sind individuell. Erst im Zuge der Veredelung (frz. affinage) vollendet der Käse seinen Reifeprozess und entwickelt seinen typischen Geschmack.

Innovation ist Trumpf

Um sich auf weiterhin auf Platz zwei der französischen Lebensmittelindustrie behaupten zu können, müssen die milchverarbeitenden Betriebe neben der Aufrechterhaltung der hohen Qualitätsstandards, vor allem die Erwartungen und Ansprüche der Endverbraucher erfüllen. Dies gilt insbesondere im Hinblick auf Geschmack, Lebensmittelsicherheit, Vielfalt und Verfügbarkeit. Um diesen Faktoren gerecht zu werden, wurden in 2007 beispielsweise 184 neue Produkte auf den Markt gebracht.

Trotz flächendeckender Einführung neuer Produktionstechnologien ist es den französischen Käsern gelungen, ihre handwerklichen Fertigkeiten aufrecht zu erhalten. Zahlreiche Käsehersteller haben schon die kontrollierte Herkunftsbezeichnung AOC (Appelation d'Origine Controlée) erhalten. Durch sie hat der Endverbraucher die Gewissheit, dass die Produkte gemäß den vorgegebenen Verfahren und in einer bestimmten Region hergestellt wurden.

Lebensmittelsicherheit ist das oberste Gebot

In den vergangenen dreißig Jahren hat die französische Milch ein Exzellenzniveau erreicht, das nur durch den Einsatz modernster Anlagen und eine ausgeprägte Expertise der Milchzuchtbetriebe erreicht werden konnte. Die Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitskette beginnt beim Erzeuger und reicht bis in die Unternehmen der milchverarbeitenden Industrie. Milch und Milchprodukte unterliegen äußerst strengen gesetzlichen Bestimmungen. Nähere Informationen zum Thema Lebensmittelsicherheit bei Milchprodukten finden Sie unter www.frenchfoodsafety.com

Quelle: Französischer Zoll

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